Sezonul murăturilor în Buzău
În mijlocul sezonului murăturilor, locuitorii din Buzău își pregătesc rezervele pentru iarnă folosind saramura naturală, provenită direct din pământ. Gogonelele, castraveții și varza sunt murate în apa de izvor, o tradiție transmisă din generație în generație.
Rețeta tradițională
Rețeta este simplă: pentru fiecare litru de apă sărată se adaugă zece litri de apă dulce. Gospodinele de pe valea râului Slănic din Buzău confirmă: „Dă un gust foarte bun la murături.”
Utilizarea apei sărate
Locuitorii folosesc apa sărată în principal pentru murături, dar o consideră și benefică pentru animale. Un localnic explică: „Am desprins o bucățică, așa fac gospodarii și iau atât pentru consum, cât și pentru animale.” Un alt bărbat completează: „Asta numai să aveți ocazia să puneți. Cine pune, e foarte bună!”
Calitatea apei
Apa este colectată exclusiv din locurile unde se scurge de pe pereții de sare, având o claritate remarcabilă și fără impurități. Se testează cu un ou de găină: „Oul plutește, semn că apa este foarte sărată și necesită diluare. Pentru un litru de apă sărată se folosesc 10 litri de apă dulce, pentru a fi utilizată în borcanele cu murături,” explică un jurnalist local.
Pregătirea murăturilor
Gospodinele încep cu pregătirea murăturilor. „Ardeii sunt spălați, doar îi spintecăm așa. Și conopida trebuie, eu o să iau frunzele de țelină,” explică o femeie în timp ce lucrează cu sârguință. Apoi, apa sărată este pusă la fiert cu boabe de muștar. După ce se răcește puțin, este turnată peste murături.
Adăugarea fructelor
„Ia să pun un pat de țelină, continuăm cu gogonele… Îmi dai și din alea mai micuțe, ca să așez printre ele. Hai, amestecă, să se ducă,” îi spune femeia soțului ei. Ioana Diaconu, o localnică, adaugă: „Am pus și fructe: gutui, pere pentru că, folosind saramura de Mânzălești, fiind foarte tare, dulceața fructelor îndulcește un pic zeama și dă un gust foarte, foarte bun la murături.”
Tradiții moștenite
Vasile Diaconu își amintește: „Așa am moștenit de la părinții mei, de la bunici, pentru că era un aliment de bază. Cine avea varză murată și murături și șuncă și carne de porc nu murea de foame.”
