Alimentele Periculoase: Ce Trebuie Să Știm
Alimentele sunt fundamentale pentru supraviețuire, dar unele dintre ele pot reprezenta un pericol serios pentru sănătate. De la manioc, o rădăcină prevalentă în regiunile tropicale, care poate provoca intoxicații grave, până la delicatese precum fugu, un sushi pe bază de pește-balon care poate fi mortal, și ciuperca cunoscută sub numele de „pălăria morții”, responsabilă pentru majoritatea cazurilor de otrăvire fatală cu ciuperci, aceste alimente ascund riscuri semnificative chiar și în cantități mici.
„Alimentele toxice se clasifică în general în două mari categorii: cele care sunt periculoase, dar pot fi preparate în siguranță prin metode corespunzătoare, și cele care sunt dăunătoare și sunt adesea confundate cu alimente sigure”, explică un specialist în toxicologie.
Maniocul (Cassava)
Un exemplu de aliment periculos este maniocul amar (Manihot esculenta). Conform autorităților de sănătate publică din SUA, maniocul constituie o sursă importantă de carbohidrați pentru populațiile din zonele tropicale. Cu toate acestea, rădăcinile și frunzele acestei plante conțin glicozide cianogenice, care se pot transforma în cianură, cauzând paralizie și, în cele din urmă, moartea.
Deși maniocul poate fi periculos în starea sa brută, mulți oameni din diverse colțuri ale lumii consumă această rădăcină, deoarece glicozidele cianogenice pot fi eliminate prin înmuierea în apă a maniocului decojit sau prin fierbere și uscare la soare. Conform Organizației Mondiale a Sănătății, intoxicațiile cu manioc provoacă anual peste 200 de decese, iar mii de persoane suferă de efecte pe termen lung din cauza expunerii la cianură, inclusiv deficiențe cognitive.
Peștele-balon
Un alt aliment extrem de periculos este fugu, un sushi din pește-balon, popular în special în Japonia, unde există proceduri stricte pentru prepararea sa. Mai multe specii de pește-balon conțin tetrodotoxină, o otravă extrem de toxică. Aceasta poate induce amorțeală sau paralizie în scurt timp și poate provoca insuficiență respiratorie în doar 20 de minute.
Cercetările arată că tetrodotoxina este de 1.200 de ori mai toxică decât cianura, iar doza letală minimă este estimată la 2-3 miligrame. Din această cauză, fugu este interzis în multe țări. În Japonia, bucătarii care prepară acest fel de mâncare trebuie să obțină o licență, un proces care poate dura ani de zile. Aceștia trebuie să fie capabili să curețe peștele și să îndepărteze organele cele mai toxice, cum ar fi ficatul, intestinul și ovarele. Testul final pentru a obține licența include gustarea preparatului. Potrivit autorităților din Tokyo, zeci de persoane se îmbolnăvesc anual din cauza preparării incorecte a peștelui-balon, deși doar o parte dintre acestea decedează. Fugu rămâne o delicatesă exclusivistă, cu porții care pot costa sute de dolari.
Ciuperca „pălăria morții”
Una dintre cele mai toxice ciuperci este cunoscută sub numele de „pălăria morții”. Aceasta este responsabilă pentru aproape 90% din decesele cauzate de ciuperci otrăvitoare. Această ciupercă ascunde un risc semnificativ pentru cei care o consumă, fiind esențial să se evite culegerea sau consumul de ciuperci din surse nesigure.
Ciuperca Otrăvitoare: Pălăria Morții
Originară din Europa, ciuperca cunoscută sub numele de „pălăria morții” a devenit o specie invazivă la nivel global. Aceasta se aseamănă foarte mult cu ciupercile comune de câmp (Agaricus campestris), ceea ce a dus la numeroase otrăviri accidentale.
Simptomele Intoxicației
Simptomele de intoxicație apar de obicei între șase și 12 ore de la consum. Printre acestea se numără greața, vărsăturile și diareea. În cazul în care o persoană consumă o jumătate de ciupercă sau mai mult, riscul de insuficiență hepatică sau renală crește semnificativ, iar aceasta poate duce la deces în câteva zile.
Rezistența Toxinelor
Specialiștii atrag atenția asupra faptului că „pălăria morții” este extrem de rezistentă la căldură, ceea ce înseamnă că gătirea acesteia nu elimină toate toxinele. Aceasta este cea mai otrăvitoare ciupercă cunoscută, fiind responsabilă pentru aproximativ 90% din decesele cauzate de consumul de ciuperci.
Provocările Raportării Cazurilor
Experții subliniază dificultatea în estimarea numărului de decese provocate de această ciupercă, din cauza lipsei de raportare a cazurilor în unitățile de urgență. Totuși, un studiu recent din 2023, publicat în revista Nature Communications, sugerează că un colorant fluorescent ar putea servi ca antidot în viitor.
