Această rețetă este ideală pentru a obține un cozonac pufos, aromat și cu umplutură generoasă de nucă. Urmărește pașii cu atenție pentru un rezultat spectaculos.
Ingrediente pentru 2 cozonaci mari
Pentru aluat
• Făină: 1 kg (cernută de două ori, pentru a fi cât mai fină)
• Lapte: 500 ml (călduț, nu fierbinte)
• Drojdie proaspătă: 50 g (sau 14 g drojdie uscată)
• Zahăr: 200 g
• Gălbenușuri de ou: 6 bucăți
• Unt: 150 g (topit și răcorit)
• Ulei: 50 ml (preferabil de floarea-soarelui)
• Sare: 1 linguriță
• Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
• Coajă rasă de portocală: 1 linguriță
• Esență de vanilie: 1 linguriță
• Rom: 1 linguriță (opțional, pentru aromă)
Pentru umplutură
• Nucă măcinată: 400 g
• Zahăr: 150 g
• Lapte: 100 ml
• Cacao: 2 linguri
• Esență de rom: 1 linguriță
• Albușuri: 3 bucăți (bătute spumă)
• Stafide: 100 g (înmuiate în rom, opțional)
Pentru finisare
• Ou: 1 (bătut pentru uns)
• Zahăr brun: 1-2 linguri (opțional, pentru decor)
Instrucțiuni de preparare
1. Pregătirea aluatului
1. Activarea drojdiei: Într-un bol mic, amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr, 100 ml lapte călduț și 2 linguri de făină. Lasă maiaua la crescut 10-15 minute într-un loc cald, până devine spumoasă.
2. Amestecul lichid: Într-un bol mare, bate gălbenușurile cu restul de zahăr, un praf de sare, coaja de lămâie și portocală, esența de vanilie și rom. Adaugă laptele călduț, amestecând bine.
3. Aluatul propriu-zis: Pune făina într-un bol mare și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă maiaua crescută și amestecul lichid. Începe să frămânți ușor, adăugând treptat untul topit și răcorit, alternând cu uleiul. Frământă aluatul timp de 20-30 de minute, până devine elastic, neted și nu se mai lipește de mâini.
4. Dospirea: Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la crescut într-un loc cald, ferit de curent, timp de 1,5-2 ore, până își dublează volumul.
2. Pregătirea umpluturii
1. Încălzește laptele și dizolvă zahărul în el.
2. Adaugă nuca măcinată, cacao și esența de rom. Amestecă bine.
3. Încorporează albușurile bătute spumă, amestecând ușor, pentru o umplutură aerată. Dacă folosești stafide, adaugă-le acum.
3. Modelarea cozonacilor
1. După ce aluatul a crescut, împarte-l în două părți egale.
2. Întinde fiecare parte pe blatul de lucru ușor uns cu ulei, formând un dreptunghi gros de 1-2 cm.
3. Întinde uniform jumătate din umplutură peste fiecare foaie de aluat. Rulează strâns, formând doi rulouri.
4. Poți lăsa rulourile simple sau le poți împleti, pentru un aspect spectaculos. Pune-le în tăvi de cozonac tapetate cu hârtie de copt.
4. A doua dospire
Acoperă tăvile și lasă cozonacii să mai dospească 30-40 de minute, până aproape își dublează volumul.
5. Coacerea
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Unge cozonacii cu oul bătut și presară, dacă dorești, zahăr brun deasupra.
3. Coace cozonacii timp de 40-50 de minute. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu.
4. Verifică dacă sunt copți introducând o scobitoare în mijloc. Dacă iese curată, cozonacii sunt gata.
6. Răcirea și servirea
Scoate cozonacii din tăvi și lasă-i să se răcească pe un grătar, acoperiți cu un prosop curat. Serviți-i după ce s-au răcit complet, pentru a-și dezvolta aroma și textura perfectă.
Sfaturi pentru succes
• Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
• Frământatul este esențial pentru un aluat pufos, deci nu sări peste acest pas.
• Ai grijă ca locul de dospire să fie cald și fără curenți de aer.
• Dacă vrei să dai cozonacilor o aromă specială, poți adăuga bucăți mici de ciocolată în umplutură sau coajă confiată de portocală.
Cu această rețetă, vei obține cozonaci delicioși, care vor fi vedetele mesei de sărbătoare!
B.C.
